Il Nostro Olio

I sesti di impianto, le forme di allevamneto ed i sistemi di potatura da noi impiegati sono quelli che Ia tradizione indica come i più adatti per mantenere costanti le caratteristiche delle olive e dell'olio
prodotto.

La raccolta delle nostre olive è molto
precoce, di norma termina entro i primi di novembre, il che ci consente di compensare Ia minore resa in olio con una qualità superlativa per bassissima acidità, elevato contenuto di polifenoli e vitamina E e di esaltare eccezionalmente il gusto ed il profumo inimitabili della varietà "Canino".

La frangitura a freddo avviene entro 24 ore dalla raccolta.

L'olio viene conservato in cisterne di acciaio inox situate in ambienti a temperatura controllata e in assenza di ossigeno, in modo da mantenere integra Ia qualità ottimale del prodotto per oltre 18 mesi.
Il confezionamento dell'olio avviene poco tempo prima della vendita.

Abbiamo chiamato l’olio con lo stesso nome della nostra Villa "Relais Pian di Vico" situata nel cuore dell'oliveto perché l'eccellenza dell'uno si coniugasse con Ia esclusività dell'altra; entrambi infatti esprimono al meglio in termini di prodotto e di accoglienza le grandi potenzialità del territorio di TUSCANIA.

Le piante del nostro oliveto, le uniche da cui quest'olio è ottenuto, appartengono tutte alla cultivar "Canino"; una varietà di pianta presente fin dal tempo degli Etruschi caratterizzata da ricca chioma, rusticità e facilità di adattamento al terreno.

I frutti che questa varietà produce sono piccoli, con nocciolo di peso basso e contenuto di olio medio, sono fortemente resistenti al distacco e maturano tardivamente
a scalare, caratteristiche queste che unite alla naturale resistenza a molti parassiti ci consentono di coltivare gli olivi con tecniche ecocompatibili nel rispetto dell'ambiente e a tutela della genuinità del prodotto.